Riz hot* à la mexicaine
Ingrédients: (pour 4 personnes)
- 400 g de riz long grain déjà cuit (soit 180g de riz cru)
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- piment en poudre
- 4 cuillères à soupe de pignons
- 4 cuillères à soupe de feuilles de coriandre
- huile
- sel et poivre du moulin
Préparation:
Lavez les courgettes et le poivron rouge. Découpez les courgettes en petits dés. Coupez le poivron en deux, ôtez le pédoncule et les graines puis découpez-le en petits dés.
Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée.
Faites revenir les dés de légumes quelques instants en mélangeant avec une cuillère. Salez et poivrez.
Versez le riz dans la poêle, ajoutez 2 ou 3 pincées de piment et mélangez. Laissez chauffer 1 ou 2 minutes puis incorporez les pignons.
Suggestion:
Servez chaud, parsemé de feuilles de coriandre.
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